なす、イワシの鉢植えミンチ、トマトとバジルとオリーブオイル | (11.00 €) (1452 ¥) |
黒豚のテリーヌ、ドライフルーツ、ミックスサラダ、きゅうりのピクルス | (9.50 €) (1254 ¥) |
鱒の燻製と春野菜のシリアルサラダ | (13.00 €) (1716 ¥) |
キノコとクルトンの伝統的な森の地殻 | (13.00 €) (1716 ¥) |
「JACQUESBARNACHON」のアヒルのフォアグラと生ぬるいトースト | (19.00 €) (2508 ¥) |
チョリソとアカザエビのビスクを添えたタリアテッレ | (22.00 €) (2904 ¥) |
スモークモルトーソーセージとカンコワイヨットチーズエマルジョンのリゾット | (21.00 €) (2772 ¥) |
タラをコンテクラストとハーブに戻し、オリーブオイルとバージン野菜を使ったブランデード | (21.00 €) (2772 ¥) |
ムニエルソースで調理したマスの切り身、ハーブと蒸しポテト、 | (18.00 €) (2376 ¥) |
アロマティックス、ファインラタトゥイユ、フィッシュフメットエマルジョンでマリネしたポロックの裏側 | (21.00 €) (2772 ¥) |
牛肉のタルタル、タイムとニンニクでソテーしたポテトアマンディーヌ | (19.00 €) (2508 ¥) |
「ハードシャー」ビーフアントルコート、「JB」マッシュポテトと季節の野菜 | (29.00 €) (3828 ¥) |
8時間のコンフィ子牛の肉、きのことベーコンの炒め物、にんじんと茄子のキャビア | (21.00 €) (2772 ¥) |
調理されたロゼグースの胸肉、モミのつぼみでキャラメリゼしたもの、白いココナッツ豆とエスプレットペッパー、ドライトマト | (20.00 €) (2640 ¥) |
リンドウの伝統的な鮮度とモミのつぼみの抽出物 | (9.50 €) (1254 ¥) |
チョコレート2個の尼僧 | (8.50 €) (1122 ¥) |
シェフのカットブルーベリーシャーベット、ヨーグルトアイスクリーム、クランブル、ココアタイル | (8.50 €) (1122 ¥) |
自家製ピーチとラズベリーのアイスヴァシュラン:メレンゲケーキ | (7.50 €) (990 ¥) |
1つのボール€3-2つのボール€5.5-3つのボール€8.50-追加のアルコール€6 |
アロマでマリネしたスケトウダラの裏、細かいラタトゥイユ、フィッシュストックエマルジョン |
調理したピンクのガチョウの胸肉、モミのつぼみでキャラメリゼしたもの、白いココナッツ豆とエスプレットペッパー、サンドライトマト |
前菜 |
カリフラワー/スモークハムリエット/チコアエマルジョン |
タコのマリネと煮込み/小豆/バルサミコ酢の砂糖漬け野菜 |
または:イベリコ豚のラック/カリカリのモルトーソーセージ/スモークソルトを添えたポテトのミルフィーユ/ポークジュース |
熟成チーズカート |
コンポートのラズベリー/外交官バニラライム/フレッシュおよびローストトマト/フレッシュホワイトミント |
伝統的なアヒルのフォアグラ、スパイシーなアップルチャツネ、マクビンジュース | (28.00 €) (3696 ¥) |
GrandCombe desBoisの生クリームとVigneronGahierのVinJauneを使ってシチューで調理した野生のアミガサタケ | (38.00 €) (5016 ¥) |
モミの蜂蜜とバルサミコ酢でキャラメリゼしたスイートブレッド、リンゴとカブ、カレーとクリーミーなアップルマッシュ | (46.00 €) (6072 ¥) |
コンポートのラズベリー/外交官バニラライム/フレッシュおよびローストトマト/フレッシュホワイトミント | (18.00 €) (2376 ¥) |
2つのスタイルのイチゴ/バジル/マスカルポーネのバリエーション | (18.00 €) (2376 ¥) |
クリーミーイエローワイン/クリスピーピーカンナッツ/スポンジケーキ | (18.00 €) (2376 ¥) |
モミの周りのスフレ/フレッシュネスバニラマダガスカル | (18.00 €) (2376 ¥) |
リンドウチョコレートガナッシュ/オパリンとピスタチオのフィナンシェ/モミの芽のエキス/リンドウの鮮度 | (19.00 €) (2508 ¥) |
アイスクリーム:レモン-ナツメグ/オリーブオイル-ホワイトチョコレート/サカティアペッパー | (12.00 €) (1584 ¥) |
シャーベット:スイカローズマリー/ラズベリータラゴン/ストロベリーフェンネル | (12.00 €) (1584 ¥) |
プレスドグースフォアグラ/ファークランブル/サカティアペッパー |
タルタルソースの大型アカザエビ/インペリアルキャビア「バエリイ」/レモンキャビアとゆずビネグレット |
アーティチョーク/ワイルドモレル/パーフェクトエッグ |
フォアグラのエスカロープ/ペリゴールのヴェルジュ/ルバーブ |
バリエーションのブルトンロブスター/バターのローストテール/ラビオリトング/イエローワインビスク |
50°/フェンネル/アッケシソウ調味料で調理した海藻でマリネしたシーバス |
牛肉/ Ceps /ヘーゼルナッツ/砂にんじん/鶏肉とCepsJus |
2つのスタイルのイチゴ/バジル/マスカルポーネのバリエーション |
クリーミーイエローワイン/クリスピーピーカンナッツ/スポンジケーキ |
モミの周りのスフレ/フレッシュネスバニラマダガスカル |
リンドウチョコレートガナッシュ/オパリンとピスタチオのフィナンシェ/モミの芽のエキス/リンドウの鮮度 |
アイスクリーム:レモン-ナツメグ/オリーブオイル-ホワイトチョコレート/サカティアペッパー |